Повар школьной столовой выполняет обязанности: 1. В рамках трудовой функции осуществления подготовки инвентаря, оборудования и рабочего места к работе: 1.1. оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой; 1.2. осуществление подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий; 2. В рамках трудовой функции приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий для учащихся разного возраста: 2.1. разработка ассортимента, меню и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий; 2.2. нарезка овощей и фруктов; 2.3. приготовление вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; 2.4. приготовление отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; 2.5. приготовление овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; 2.6. приготовление супов, мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; 2.7. приготовление вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; 2.8 приготовление томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; 2.9. приготовление суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); 2.10. приготовление запеканок из крупы, макаронных изделий, овощей с мясом, яиц и творога; 2.11. приготовление молочных и яичных блюд; 2.12. приготовление горячих и холодных напитков, компотов, киселей и других третьих блюд; 2.13. приготовление дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий; 2.14. приготовление блюд здорового питания и диетических блюд; 2.15. контроль качества приготовления и безопасности блюд, напитков и кулинарных изделий; 2.16. контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий; 2.17. контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий на пищеблоке школьной столовой; 2.18. выдача готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и директором школы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд. |